PÅSK VÅR & VALBORGSMÄSSOHELG 2012

Den vita hönan i min hönsgård blev strax innan påsk en tupp! Ja, det är sant. Jag fick dubbelkolla och gnugga mina ögon några gånger…kanske ett av naturens under, vem vet? Till påsken kommer ” allt liv tillbaka” såsom; lökblomster i vår förvildade gräsmatta,piplök och gräslök,rabarb,kvanne,nässlor,syran och inte minst kirskålen och maskrosen sticker upp.Det är som allting annat både bra och dåligt. Det beror på hur man ser det. Gräsmattan blir som ett konstverk och kirskålen kan bli till ljuvlig paj och maskrosen din första vårsallad och maskrosvin låter väl  trevligt! Syran skall stuvas till näbbgäddan som fiskas upp i Maj.Rabarber tillsammans med Kvanne som också heter Angelika är så gott!Kvannen ”parfumerar” rabarbern och gör den mindre sur. Idag på valborgsmässoafton avnjöt vi första nässelsoppan med kokta ägg som vi plockat….ja just det, i vår hönsgård.Jag är stolt och glad över en sådan måltid;resurssnål,närproducerad och ganska  ekologisk.

Fågelkvittret är öronbedövande och jag vill vakna strax i gryningen alla dagar och öppna fönstret och bara insupa vårens alla ögonblick! Det är nästan för mycket ” liv i luckan”. Tranor i stora V-formade mönster på himlen flög förbi oss i slutet av Mars. Det känns alltid så betryggande ” nu är det snart vår”. Vitsippebackar lyser så glatt! Oh, vad svårt det är att hinna njuta… En och annan groda  har börjat hoppa upp på vår väg – men den stora  grodparaden  låter vänta på sig. Det är för kallt. Jag tycker om när våren är  kylig och långsam med mycket regn . Det är bra för naturen och för trädgårdsmästaren som hinner med bättre.

Påskcafé i Orangeriet på Bäckdalen.Gunilla Ryberg ställde ut sina målerier i Orangeriet under konstrundan.Det blev fyra härliga påskdagar.Tack Gunilla!

Vi serverade bla. glutenfri nöt &  chokladtårta ( rostade hasselnötter från Spanien som är så goda . Vi maler det till ett”nötmjöl”).Påsken till ”ära” har tårtan påskpyntats med gula marsipankycklingar.Enligt receptet ska den dekoreras med ett antal olika sorters nötter.På sommaren får den en romantisk ros i mitten.Äkta vispgrädde ,ett måste, till den här tårtan.Vi gör också olika  smörgåsar i cafeèt. På våren och speciellt till påsk gör vi ägg och sillsmörgås med Bäckdalens örtgrönt till . Sillen är från Kajs Fisk & Rökeri  och  äggen från vår  lilla hönsgård.

Det här är mina arbetskamrater i år.Sofie som är utbildad florist med gesällbrev och ägde nyligen fd. Sollidens blomsteraffär mittemot Båstad torg i ca. fem år.Pia-Lena ” Mamsellen” bakar i Cafeét tillsammans med mig ( Maggan/ Margaretha).Allt som serveras i cafeèt är bakat och tillagat av oss,småskaligt och hantverksmässigt! Pia-Lena har drivit och ägt ett Cafe`i 3 år och en restaurant i 5 år i Ängelholm och är fd. operasångerska från Östergötland.Bilden är tagen i vår perennaavdelning där vi säljer  kryddväxter som vi odlar ekologiskt i våra växthus.

Det här är Robin som äger Cum Pane i Göteborg.Robin var vår lärare i hantverksbageri – en kurs om ekologisk brödbakning utan tillsatser och surdegsbakning.Anders och jag ( Maggan) gick den kursen helgen efter påsk.Cum Pane betyder ungefär ”kompis”, ”någon att dela sitt bröd med”  och den värdegrunden stod verkligen Robin för.Pia-Lena kommer att gå grundkurs i surdegsbakning för Manfred Enoksson ( känd bagaremästare från Saltå kvarn i Järna). Vi hoppas att kurserna kan göra att våra bröd jäser fint och smakar bra. På lördagarna finns det nybakat bröd att köpa i Cafe`Orangeriet.

Alla goda tomatsorterna planterade vi i mitten av April så första skörden blir lite innan midsommar om solen lyser tillräckligt.Tomatplantor ” älskar solskensväder”! I år finns en del av våra tomatplantor till salu i Maj till i början av juni.I cafeèt kan ni under sommaren beställa tomat&mozzarellasmörgåsar med pesto som vi gör själva av vår egen ekologiskt odlade basilika.Kom och smaka!

Annonser
Publicerat i Uncategorized | 1 kommentar

Resume 2011

Vårdagjämning den 20/3 2011. Äntligen vår och vi har satt ut vår brödskylt vid vägkanten utanför  Bäckdalens Cafe`i Orangeriet. I tjugo år har vi alltid öppnat den 20/3 och så blir  det även i år 2012. Hjärtligt välkomna!

Studieresa och mycket inspiration i England i April 2011. Temat på resan var; småskalig mathantverk, ekologisk odling och uppfödning,slowfood mm.Ja, egentligen handlade de här dagarna om ” hållbar utveckling i världen”. Vi besökte bla. ” River-Cottage” som är en speciell gård där ägarna använder  allt de gör på gården i pedagogiskt syfte. De berättar på ett lättsamt sätt  och visar rent praktiskt ” hur en hållbar livsstil” kan levas.Allt dokumteras i ett  tv-program som även har sänts i svensk TV. Resan anordnades av www.smakplats.se

Jag funderar  på, om det ska bli våra nya öppentider i Cafe Orangeriet. Vad tycker ni? Jag älskar den engelska stilen att konversera och deras halvt eller helt privata skyltar som dyker upp lite överallt fullt med trevlig information vad som gäller just här och nu.

Här är  jag tillbaka i vår verklighet på Bäckdalen i Hallavara.I April planterar vi tomater som vi börjar skörda av i slutet av Juni. Tomaterna säljer vi i gårdsbutiken och i cafeèt gör vi bla. läckra tomat&mozzarellasmörgåsar med egentillverkad pesto och örtig sallad som växer i våra växthus.

Gustaf i det gamla 100-åriga olivträdet utanför Cafe`Orangeriet. Hoppas att det överlever även den här vintern!

Kaffestund en solig dag i Maj. Det här är några av Bäckdalens ” kära stammisar” sedan 1990-talet. Jag hoppas att de kommer många” vårar” till och besöker oss!

Cafeèt abbonnerat till en bröllopsfest. Det var ca. 80 gäster på den här festen. Trångt, men finns det ”hjärterum så finns det stjärterum” , eller hur!

Titta så prydligt! Ja, det är nog 2011-års stolthet, många olika sorters bladsallad,” ala fransk stil” och nyplanterad chili/peppar och paprikaplantor i ett av de äldsta växthusen byggt i slutet av 1940-talet.

 

Det här är innan ” Basilika- Jazzclub”ska ha en jazzafton i Orangeriet. Anders Fridlund ( kapellmästare,gitarr ) tillsammans med kvällens gästartist Niklas Fredin ( trumpet och sång ). I köket är det bla. chilihet gul tomatsoppa som ska göras till trädgårdstapastallriken som kan avnjutas under kvällen och samtidigt  kan du lyssna på underbar jazzmusik. Hoppas vi kan fortsätta med  jazzklubben även 2012!

Här är ”bakom scenen” i köket – alla tapastallrikarna klara att bäras ut – ” festen kan börja”. Det har alltid varit härlig, förväntansfull och glad stämning de här sommarkvällarna. Ja, vi längtar alltid till sommaren på Bäckdalen!

Lukning pågår! Bäckdalens perenna avdelning ska snyggas till.Här finns ett stort sortiment av doftande kryddväxter,lavendel och några utvalda lättodlade gammeldags”mormorsblommor”. Jag hoppas att du kommer hit och njuter  i sommar och handlar dina favoriter.

I Cafe`Orangeriet  kan man fika och ibland titta på konst. Vi har haft  måleri, foto och keramik.  Under påskhelgens har vi både cafe´och en konstnär som deltager i konstrundan. Det är en glad känsla, när det äntligen blir vår och det brukar  vara vid Påsk.

På morgonen innan vi har öppnat, ser det ut så här. Systrarna Amy och Nicky  är fantastiska att arbeta med! De tre åren med dem i cafee`t har bara varit såå roliga.Vad gör vi på morgonen? Jo, ta fram kuddar och filtar,sopa,koka kaffe och te,sätter fram kakor,gör sallader,skär grönsaker….bla.

Ibland har” vi som bakar ” inte hunnit med allt på kvällen  eller tidigt på morgonen…Jag blir glad och lite överraskad av erbjudandet –  ” vi kan göra chokladbollarna färdiga”!

 

Sensommar och September är också en favorittid. Det är lite lugnare med allt.Färgerna,dofterna,ljuset och tom.ljuden i trädgården liksom kulminerar. Det finns för mycket av allt och  jag vill som vanligt hinna med att ( men hinner aldrig allt det där…)skörda allt,bevara allt inför vintern,koka marmelader,chutney,göra bostongurka,samla fröer,plantera höstlök mm. mm.

En Septemberdag åkte jag och en grupp ” Skåningar” till Fuglebjerggaard i Danmark . Vi fick vara med Camilla Plum och inspireras av hennes trädgårdsodling samt lära oss mer om inläggningar och ” ta vara på skörden”. Camilla har ett matlagningsprogram i svensk tv som har sänts bla. på fredagskvällen. Det blev en solig, varm och alldeles perfekt dag att minnas.2012, ” då smäller det”, det är året vi ska göra vackra inläggningar av årets skörd på Bäckdalen.Hoppas det kan bli verklighet!

En dimmig oktoberlördag som slutade i solsken var det höst/skörde/gourmetmarknad i Båstad. Vi var där! På bilden ser du en liten del av vårt marknadsstånd med bla. olika sorters gurka och  chilifrukter,torkad Malört till Bäsken,höstaster och luktärtor.I bakgrunden långjästa baugetter bakad med ekologisk finsiktad dinkelmjöl. Det blev en härlig dag och det fanns mycket roligt att handla på marknaden! Det kändes som nästan  alla i Båstad var här.

Så här kan det se ut när vi åker på julmarknad och ha med oss bla. nybakat vörtbröd,pain dèpice ( franskt kryddbröd  med smak av stjärnanis och apelsin bla . Gott till ost ),Margarethas julkaka,saffransbullar fyllda med egentillverkad mandelmassa av  spanska mandlar,pepparkakor,knäckebröd,mandelskorpor med choklad& nötter. Allt är hantverksmässigt bakat i vårt cafe`kök. Från växthusen har vi med hyacinter och amaryllis,kransar gjorda av oss i naturmaterial mm.Det bruna som ligger framför Gustaf och Calle är en krans gjord av bara kastanjer ( som vi plockade in  under hösten ) .Kastanjerna är inte klistrade. Ett år, 2011 är till ända. Dags att börja tänka på nästa växtsäsong och då tänker jag alltid ” jag ska INTE göra om mina misstag, åtminstone isåfall göra NYA. ” Det ska bli ett GOTT NYTT 2012!

Publicerat i Från Caféet, Från Växthusen, Uncategorized | Lämna en kommentar

Vårdagjämning !

 

Idag flög tranorna över Hallavara by. Det är ett säkert vårtecken. Våren är så efterlängtad, så uppskattad, så härligt laddad med glädje, ljus och förhoppning inför framtiden. Ja, vår skulle det vara helst varje dag. Nu är det bara att vänta på nästa ”rolighet” som är den årliga sk. grodparaden över vår väg. Grodorna invaderar ”oss” några dagar på väg, tror vi, ner till Hallavara dal där bäcken rinner. Snödroppar och gula vintergäck har jag sett intill husvägg och liten snödriva. Ivåra gamla växthus är det fortfarande vinter ( ingen värme ännu ) men i de något modernare växthusen är det sommarvärme ,plus 20-25 grader på dagen och där växer nu mynta, fransk dragon och lite andra kryddväxter, ljusgrönt och doftar så fint. Bilderna ovan har jag gjort  framåt kvällen idag. I den vänstra balkonglådan har vi planterat, Frittilaria ( Kungsängslilja ), vita Bellis perennis ( Tusensköna ), minipense och vita pärlhyacinter kommer att dyka upp om någon vecka. Den högra bilden är en soppskål från Anders släkt och ack så mycket vackrare att ha blommor i än soppa, eller hur?

   Söndagskakor ser ut så här i Trapani på Sicilien. Vilka små konstverk! Fyllda med ljuvligt krämig ricotta smaksatt med vanilj och choklad. En annan typisk kaka som finns i varenda gatuhörn är olika typer av mandelbakverk och mandelskorpor oftast smaksatta med härlig citronsmak.  Så inspirerande – vill bara hem och baka. En glassbar i Trapani är som ett ” sagoslott” att drömmar sig bort i och bara njuta.

Citroner i Bäckdalens växthus blommar och doftar lika intensivt som citronträden på kullarna på  Sicilien. Det är vårkänslor. för mig. Mandelträden blir däremot svåra att överträffar. De blommade i februari på Sicilien tillsammans med ringblommor, gurkörtsblommor och massor av vilda örter uppe i bergen och ibland kom det lite hagel och snö över det hela. Lite konstigt, tyckte jag. Vissa växter är riktiga ” fighters”.

Det här är krukor från Mölle tillverkade av lera från Ängelholmstrakten. Jag tycker det ser ut som krukor från Italien eller Grekland. De finns till salu hos oss  i år. De är så fina att plantera kryddväxter och pelargonier i. Sommrigt och enkelt.

 

 

Nu är det tid att klippa i sina pelargonier och plantera om dem i ny jord. Vill du göra flera exemplar av din favoritsort, så släng inte bort ” klippet” utan gör om det till några sticklingar . Sätt sticklingen i liten genomvattnad kruka och sätt över en plastpåse i 1-2 veckor. Det blir som ett” miniväxthus” för din stickling. Efter ett par veckor bör det finnas rötter i krukan. En pelargon älskar solen. Ställ den alltid i soligt fönster. Tyck om den , då blommar den ännu mera för dig. Gustaf, vår yngsta son vill hälsa att han håller på att planera sina guidade turer i växthusen. Hjärtligt välkomna! Cafe`Orangeriet är öppet lördagar och söndagar under våren samt hela påskhelgen. Vårhälsningar från Margaretha i Bäckdalens växthus!

Publicerat i Från Caféet, Från Växthusen | Lämna en kommentar

Underbart vår-vinterljus

I januari  kan det vara så här vackert vid Hovs kyrka. Solskenet gör att det växer och knoppas i växthusen. Glädje – ja så känns det i en trädgårdsmästares hjärta, när till synes döda grenar får små gröna skott. I Bäckdalens hönsgård tror hönsen det är Påsk i januari och värper ägg på löpande band. I cafe`Orangeriet kommer vi därför bla. servera ägg från gården och sill från Kaj`s fiskrökeri på smörgåsarna, min mormors frasvåfflor och guldgula apelsin och rosmarinkakor.

    

 Vi åkte till Stockholm och besökte Formex-mässan. Så nu blir det nya vackra krukor och korgar mm. i butiken.

Våra första sådder är, olika sorters tomater. chili,aubergine,paprika och smultron. Stearinljus och plastpåsar behövs när vi ympar våra tomatplantor. Vi så i början av februari och första skörden blir i början av juni. Tänk, vilket hantverk!

   

 

 

Publicerat i Uncategorized | 1 kommentar

Gott Nytt År!!!

BakkursenDet är Trettondagsafton imorgon och fortfarande ” lite jul och jullov”. På  Bäckdalens Handelsträdgård har vi julpysslat och bakat sedan slutet av November tom. 3:e Advent. Vi har sålt nybakat julbröd och kakor i Orangeriet varje fredag under Advent. Vi har också varit utställare på Fredriksdals julmarknad, julskyltningen i Båstad och på ” Bondens egen julmarknad” i Malmö på Drottningtorget. Två kurser på samma dag den 20 november gav oss på Bäckdalen och våra kursdeltagare mycket inspiration inför Advent och Jul! I Orangeriets kök hade vi ” baka inför Julen ” och i växthusen ” Julpyssel med naturmaterial”. Båda två kurserna ” möttes” i Orangeriet och ” lunchade” ihop ( ca. 25 pers) med pumpasopppa som jag Maggan kokat och nybakat bröd från bakkursen samt kaffe och te med min äppelcheesecake till efterrätt. Vi bakade och pratade fördeg, skållning och surdeg som vi använde i bakningen. Alla fick vete och rågsurdeg med sig hem och många bröd och bullar. Vi bakade bla. det franska kryddbrödet ” Pain d`e`pices som smakar fantastiskt tillsammans med ost. Prova det! Recept sid. 199 i Jan Hedhs Brödbok. I växthusen julpysslade vi och tillverkade julkrans till dörren, adventsljuskrans till bordet eller hänga i taket och pyntad hyacintgrupp samt mossad julbock. Alla kursdeltagare var underbara! Det blev en mycket trevlig Novemberlördag. Det här ger oss ” lust” till att ordna fler kurser i vår! Tema, ” Baka inför Påsken ” och Vår/Påskpyssel med naturmaterial i växthusen. Förslag på datum lördagen den 26/3 och lördagen den 8/4. Det hade varit kul om du kom! Anmäl Dig till basilika@basilika.nu eller ring tel. 0431/365314. Vi se`s hoppas jag!   Ha´det så bra!  Margaretha på Bäckdalen.

Publicerat i Från Caféet, Från Växthusen | 2 kommentarer

Välkommen till min blogg!

TomatfatI höst har jag gått kurs och försökt utveckla  mig  ”elektroniskt”. Med bloggen vill jag försöka göra Bäckdalen mer personlig och visar upp lite av vårt dagliga arbete och förhoppningsvis med kompletterande bilder. Jag hoppas på att ” den nya världen ska komma till oss”.

Publicerat i Från Caféet, Från Växthusen | 1 kommentar